Wat is Kombucha?

Kombucha is een gefermenteerd drankje dat gemaakt is van simpelweg alleen thee, suiker en een levende starter cultuur. Deze starter cultuur, bestaande uit levende bacteriën en gisten, gemaakt van een zoete thee creëert uiteindelijk Kombucha. 

Startercultuur bestaat uit starters vloeistof en een SCOBY, wat staat voor ‘symbiotic culture of bacteria and yeast’, ofwel in het Nederlands: ‘symbiotische cultuur van bacteriën en gisten’, die de fermentatie op gang brengt. Fermentatie is een chemisch proces waarbij koolhydraten zoals suiker of zetmeel in alcohol of zuur veranderen.

De ‘scoby’ is een bacteriële cellulose, gevormd door acetobacter xylinum, met daarin een aantal natuurlijke gist- en bacterie soorten. De samenstelling kan sterk wisselen zodat je eigenlijk niet van één soort kombucha kunt spreken.

De SCOBY is een rubberachtige pannenkoek die tijdens de fermentatie op de kombucha drijft en met iedere fermentatie ronde dikker wordt of er kan zelf een nieuwe SCOBY groeien. De bovenkant van een SCOBY lijkt een beetje op een champignon en om deze reden werd het vroeger ook wel ‘mushroom tea’ genoemd.

Het fermentatieproces begint met een zoete thee die door een gecontroleerde fermentatie zuurder, en tegelijkertijd dus minder zoet wordt. Wanneer de juiste zuurgraad is bereikt, kan het drankje gedronken worden.

Waar komt deze onsterfelijkheid thee vandaan?

Kombucha is voor velen nog een onbekend drankje terwijl het al duizenden jaren bestaat en een rijke geschiedenis kent. De oudste berichten over kombucha komen vanuit China, uit het jaar 221 vóór Christus. Het werd ‘thee der onsterfelijkheid’ genoemd. De naam kombucha is Japans. Het is ontstaan doordat een oude keizer een een Koreaans arts in dienst had. Deze arts heette ‘kombu’. En hij behandelde de keizer, als deze ziek was, met deze gefermenteerde thee. En deze drank kreeg de naam ‘thee van kombu’. Thee is ‘cha’ , oftewel ‘kombucha’.

Veel later is kombucha naar het Westen gebracht door niemand minder dan Genghis Khan en zijn krijgers. Het zurige drankje zou zorgen voor immuniteit en kracht.

In de jaren ’60 en ’70 maakte kombucha haar entree in de V.S. het drankje snel omarmd door de de hippie cultuur, in deze tijd werd het ook wel ‘hippie tea’ genoemd. In de loop van de jaren werden hippies ouder en kregen zij kinderen die met kombucha opgroeiden. Een vraag naar kombucha ontstond en leidde tot de eerste commerciële kombucha in de jaren ‘90. We hebben het over GT’s Kombucha, opgericht door de zoon van een hippie en nog altijd de grootste kombucha maker te wereld.

Kombucha als wonderdrankje

Het wordt gedronken omdat het een positieve werking op de balans tussen goede en slechte bacteriën in onze darmen heeft. Om deze reden wordt kombucha niet zomaar als een gezond drankje beschouwd, maar een echt wonder drankje.

Naast de probiotische eigenschappen is kombucha ook een bron van het vitaminen B, aminozuren en organische zuren. Deze organische zuren zorgen ervoor dat het drankje vanuit zichzelf zuur is en het toevoegen van citroenzuur (E330) overbodig wordt. Een natuurlijk drankje zonder e-nummers. 

Een aantal gezondheidsvoordelen van kombucha zijn:

1. Kombucha is een bron van natuurlijke probiotica wat betekent dat het goed voor je darmflora is en het de spijsvertering bevordert

2. Het werkt ontstekingsremmend, Onderzoek (1) wijst uit dat, naast de verschillende enzymen, ook zuren ontstaan. Deze geven de kombucha een friszure smaak en zorgen daarnaast voor een verbetering van de opname van eerder genoemde enzymen. Ook kan het een positief effect hebben op lichamelijke ontstekingen, en dan met name degene in het darmstelsel.

3. Het is goed voor de huid, Hoe beter ons darmstelsel werkt, hoe meer essentiële vitamines, mineralen, enzymen en antioxidanten we kunnen opnemen. Dat zie je terug in je huid.

4. Ondersteunt je immuunsysteem. Tijdens de fermentatie van producten komen vitaminen vrij. Ook kombucha bevat vitamine A, B soorten en K. Doordat onze darmwerking verbetert ontstaat ook een stijging van de opname van vitaminen. Hiermee helpen we ons immuunsysteem.

5. Bevat veel antioxidanten. Antioxidanten zijn essentieel voor ons lichaam omdat ze ons lichaam helpen met het onklaar maken van vrije radicalen. Bij het verbranden van energie komen afvalstoffen vrij (vrije radicalen). Deze moeten geneutraliseerd worden zodat ze geen gezonde cellen aantasten.

6. Het doodt ongewenste bacteriën, Een van de belangrijkste stoffen die tijdens de fermentatie van kombucha worden geproduceerd, is azijnzuur, dat zoals de naam al aangeeft ook overvloedig aanwezig is in azijn. Net als de polyfenolen in thee kan azijnzuur veel potentieel schadelijke micro-organismen doden. Kombucha gemaakt van zwarte of groene thee lijkt sterke antibacteriële eigenschappen te hebben, vooral tegen infectie-veroorzakende bacteriën en Candida-schimmels

7. Kan het risico op hartaandoeningen verlagen, Wereldwijd is hartziekte is doodsoorzaak nummer één (2). Rattenstudies tonen aan dat kombucha twee markers van hartaandoeningen, ‘slecht’ LDL- en ‘goed’ HDL-cholesterol, in slechts 30 dagen aanzienlijk kan verbeteren (3). Nog belangrijker is dat thee (vooral groene thee) LDL-cholesteroldeeltjes beschermt tegen oxidatie, waarvan wordt aangenomen dat die bijdraagt ​​aan hartaandoeningen

Hoe maak je zelf kombucha?

Kombucha is gezond als het op de juiste manier wordt gemaakt. Vervuilde kombucha kan meer kwaad doen dan goed. Daarom delen wij dit heerlijke drankje met je:

Ingrediënten voor 1 liter kombucha in glazen weckpot

– 1 kombucha plant/zwam (online te verkrijgen) 

– 1 liter kokend water

– 3 gram biologische groene thee of 4 zakjes groene thee 

– Circa 70 gram biologische suiker

– 100 ml kombucha of appelazijn

Bereidingswijze

1. Kook het water.
2. Doe het water in de pot, laat het afkoelen tot 80 graden.
3. Voeg de thee toe en laat ongeveer 20 tot 30 minuten trekken.
4. Laat afkoelen tot ongeveer 45 graden.
5. Gebruik je losse thee? Zeef dan de thee. (Is niet nodig als je theezakjes gebruikt).
6. Voeg de suiker en kombucha of appelazijn toe, roer het goed door.
7. Alles laten afkoelen tot 20 graden (minder mag ook).
8. Leg de zwam in de pot.
9. Sluit af met een luchtdoorlatende doek en elastiek.
10. Zet de pot gedurende 14 dagen op een donkere plaats op kamertemperatuur.
11. Na twee weken (plastic) zeef je de drank en doe je het in schone glazen flessen.

Let op! Er kan zich spontaan een nieuwe kombucha vormen. Je hebt dan een nieuwe jonge kombucha (scoby) waar je zelf weer een nieuwe pot mee kunt vullen of je geeft de zwam weg aan iemand anders. De zwam vermeerdert zich tijdens de 14 dagen omdat het zich voedt met de suiker/thee.

Voordat je de kombucha drank die klaar is overdoet in een andere pot/ fles, zorg dan dat er een nieuw ‘badje’ klaar staat (met thee en suiker volgens de hierboven genoemde procedure).

Nog veel meer voeding tips!

In de rubriek voeding als medicijn delen we nog veel meer overheerlijke recepten en voedingswijsheden. Wanneer je jouw lichamelijke en geestelijke gezondheid op nummer 1 wilt zetten dan is onze academie voor leefstijl en gezondheid wellicht ook interessant voor je.

Onze online gezondheidsschool bestaat uit een community met gelijkgestemden. Een groep mensen die op zowel fysiek, emotioneel, mentaal en spiritueel niveau in balans zijn of willen komen. Op ons platform vind je o.a. leefstijl cursussen, detox programma’s, een ademhalingsprogramma en leer je hoe je vanuit je hart en intuïtie je leven kunt leiden.

Was dit artikel waardevol voor jou? Deel dit geweldig heilzame drankje dan ook met je netwerk!