Het oerwoud van vetten en oliën – welke zijn gezond en welke gevaarlijk?

vetten

Veel informatie over vetten en oliën zijn ontzettend tegenstrijdig en voor consumenten wordt het steeds lastiger om weloverwogen keuzen te maken wat betreft het gebruik hiervan. De waarheid over dit onderwerp zorgt dan ook voor veel verwarring bij mensen. In dit blog vertel ik je waarom sommige oliën die je wellicht gebruikt om te koken en bakken, eigenlijk heel gevaarlijk zijn voor je gezondheid, en laat je zien welke andere oliën wel goed voor je zijn. 

Alles van plantaardige en vegetarische afkomst is gezond, toch?

Veel mensen schijnen te denken dat alles wat gelabeld is als “vegetarisch” ook goed voor je is. Niets is minder waar! Zeker waar het vetten betreft.

Het meeste van wat gelabeld is als “vegetarische olie” is heel eenvoudig geraffineerde sojaboon olie ( verwerkt onder hoge temperaturen, druk en industriële toevoegingen) en soms ook geraffineerde katoenzaad, saffloer of druivenpitolie, of andere oliën.

In de meeste gevallen zijn bijna alle behandelde (processed) oliën niet gezond voor je.

Als je bewerkt of diepgevroren eten koopt, kun je er meestal zeker van zijn dat hiervoor ongezonde oliën zijn gebruikt in je eten, of nog erger, dat er gebruik is gemaakt van ‘hydrogenated’ versies van deze oliën = transvetten.

Misschien gebruik je een van deze vetten thuis om te koken of te bakken en braden

Het probleem met sojaolie, katoenzaadolie, druivenpitolie, saffloerolie en andere gelijkaardige oliën is dat ze meestal zijn samengesteld uit meervoudig onverzadigd (polyunsaturated) vet, wat bij verhitting wordt omgezet in transvetten en in het lichaam zorgt voor oxidatie en productie van vrije radicalen.

Bewerkt ‘polyunsaturated’ vet geeft de meeste kans op ontstekingen in het lichaam vanwege hun hevige reactie op licht en warmte. Deze ontstekingen zijn de oorzaak van vele interne problemen zoals hart- en vaatziekten, diabetes en andere degeneratieve ziekten.

Opmerking: een polyunsaturated vet dat niet bewerkt is geeft geen enkel probleem voor je gezondheid, zoals te vinden in compleet natuurlijk voedsel en in verschillende noten en zaden.

In dat geval is het geen ontstekingsfactor en is het een geweldige bron van gezond polyunsaturated vet. Trouwens…omega-6 en omega-3 zijn beiden polyunsaturated!

De meeste van deze oliën zijn al zo sterk bewerkt VOORDAT je ze gebruikt

Hoe dan ook, al de bovengenoemde vegetarische oliën zijn in het algemeen erg geraffineerd tijdens de behandeling en maakt hen daarom al ongezond, nog voor je ze gebruikt om te koken en te bakken (verhitten), waardoor ze nog ongezonder worden.

Hier is de stabiliteitsfactor van een vet type bij verhitting van minst stabiel tot meest stabiel:

1.      Polyunsaturated ( meervoudig onverzadigd )

2.      Monounsaturated ( enkelvoudig onverzadigd )

3.      Saturated ( verzadigd )

Verzadigde vetten zijn dus de meest gezonde om te bakken en braden!

Waarom? Omdat ze veel stabieler zijn dan polyunsaturated olie en minder ontstekingsverschijnselen (inflammatory) geven.

Dit is waarom tropische oliën, zoals palmolie en kokosnootolie, het beste gebruikt kunnen worden voor bakken en braden.

Ze bevatten weinig meervoudig onverzadigde vetten en zijn samengesteld uit natuurlijk verzadigd vet. Deze zijn het minst gevoelig voor verhitting en geven minder ontstekingsverschijnselen in je lichaam bij gebruik tijdens het kookproces.

Dit is ook de reden waarom echte grasboter (of indien niet voorradig echte roomboter – NOOIT margarine) een van de betere vetten is om te koken.

Dit alles is in schril contrast met wat je doorgaans hoort in de reclames en in de brochures van het voedingscentrum…want de meeste diëtisten begrijpen niet echt de werking van vetten en geloven onterecht dat verzadigde vet slecht voor je is. Verzadigd vet en cholesterol zijn echter van levensbelang voor je lichaam, zie ook dit artikel.

Zo zijn verzadigde vetten van tropische oliën zeer gezond voor je omdat ze meestal ‘medium chains triglycerides’ (MCT) bevatten, die de meeste mensen veel te weinig binnenkrijgen via hun voeding.

Laurier zuur is een van de meest voorkomende MCT’s in tropische oliën en staat bekend om zijn versterkende werking op het immuunsysteem! Laurier zuur is onlangs wetenschappelijk bestudeerd in medische studies als preventie tegen diabetes.

Conclusie

Je beste keus voor koken en bakken zijn roomboter (grasboter) en tropische oliën (biologische kokosnootolie en palmolie).

Extra vierge biologische olijfolie is goed voor lage temperaturen maar kan het best alleen gebruikt worden in koude gerechten (sladressings), het is gedeeltelijk monounsaturated en redelijk stabiel bij lage temperaturen.

De polyunsaturated oliën zoals sojaboonolie, druivenpitolie, katoenzaadolie, saffloerolie enz. zijn het meest ongezond voor bakken en braden.

Mijn keuze voor gezonde oliën

-Vierge biologische kokosnootolie – reuzel – biologische grasboter. Maar om heel eerlijk te zijn bak ik bijna altijd in kokosolie. Kokosolie heb ik namelijk altijd in grote hoeveelheden in huis, want het is echte een WONDER-middel. Ik zal er nog even kort iets meer over vertellen. Ben namelijk echt een fan 😉

De wonderen van koksolie 

Als ik jou zou vragen welke olie de meeste gezondheidsvoordelen heeft wat is dan jouw antwoord?

Welke olie helpt om je hart- en bloedvaten te beschermen? Welke olie helpt je bij je spijsvertering? Welke olie verhoogd je energie level? Welke olie helpt je immuunsysteem te versterken en verhoogd je algemene gezondheid?

Na het bovenstaande te hebben gelezen zal het je niet verbazen dat het antwoord is: kokosolie!

Ooit veroordeeld als zijnde slecht voor je gezondheid vanwege het verzadigd vet, is men nu gelukkig tot inkeer gekomen en is bewezen dat kokosnootolie, vanwege de aanwezigheid van een unieke vorm van verzadigd vet, hart- en vaatziekten, beroertes en verharding van de bloedvaten, kan tegengaan! En dit zijn nog maar enkele van de gezondheidsvoordelen van kokosnootolie!

Aziatische en Polynesische volkeren hebben, door hun gebruik van kokosnootolie in hun dagelijkse voeding, de laagste ratio aan hartziekten in de wereld.

Sommigen halen meer dan 50% van hun dagelijkse calorieën primair uit verzadigd vet in de vorm van kokosnootolie. Als kokosnootolie hartziekten zou bevorderen waren deze volkeren jaren geleden al uitgestorven.

Integendeel, zij zijn in het bezit van een van de gezondste cardiovasculaire systemen ter wereld, in tegenstelling tot de westerse wereld, waar deze olie weinig wordt gebruikt.

Er zijn verschillende types verzadigde vetten zijn, net als verschillende types onverzadigde vetten

Veel mensen weten dit niet. Elk heeft een verschillend effect in het lichaam. Het verzadigd vet in kokosnootolie is totaal verschillend van het vet in vlees en zelfs in sommige planten.

Het is identiek aan een bepaalde groep van vetten die ook in moedermelk aanwezig is, het zogenaamde medium-chain fatty acid (MCFA) ook wel medium-chain triglycerides (MCT) genoemd.

Deze speciale vetten stimuleren het metabolisme, verbeteren de vertering, versterken het immuunsysteem en beschermen tegen bacteriën, virussen en schimmel infecties. Ze beschermen ook het hart en de bloedvaten.

Om deze reden alleen al zou babyvoeding kokosnootolie moeten bevatten in de plaats van sojamelk.

Patiënten met een tekort aan vitamine B knappen ook heel snel op na toevoeging van kokosnootolie aan hun voeding. De olie zelf bevat geen vitamine B maar verhoogd de absorptie van de vitaminen in de voeding.

Ouderen die lijden aan osteoporose kunnen dus door gebruik van kokosnootolie in hun voeding, dit proces vertragen door verbetering van de opname van mineralen!

Medisch onderzoek heeft ook aangetoond dat kokosnootolie nuttig is in de behandeling en voorkoming van borstkanker – colonkanker – leverziekten – nierziekten – ziekte van Crohn – epilepsie – candida – herpes – griep en vele andere infectieziekten.

Het is dus voor iedereen verstandig om gebruik te maken van dit wonder der natuur in de dagelijkse keuken.

0 replies

Leave a Reply

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Leave a Reply

Your email address will not be published.