Berichten

VERZADIGDE VETTEN

Nieuw onderzoek: tarwe en bewerkte koolhydraten het grootste risico voor hartziekten, rood vlees en verzadigd vet heeft geen direct effect

Aardappelen en granen verhogen het risico op hartziekten, terwijl vetrijke zuivelproducten het risico verlagen, dit blijkt uit een grootschalig onderzoek die de algemeen aanvaarde kennis over ‘gezond eten’ ernstig in twijfel trekt. Wat gaat het Voedingscentrum hiermee doen? 

Grootschalig onderzoek wat 16 jaar in beslag heeft genomen

Het onderzoek, dat zestien jaar lang voedingsgewoonten in 42 Europese landen bestudeerde, staat is schril contrast met de huidige voedingsrichtlijnen van het Voedingscentrum en heeft geleid tot oproepen voor nieuw advies.

Het onderzoek, gepubliceerd in het tijdschrift van Food and Nutrition Research, onderzocht voedselconsumptie in relatie tot hartziekten en cholesterolwaarden en gebruikte hiervoor de meest actuele internationale statistieken.

Ook werden er kritische vragen gesteld over de betrouwbaarheid van traditionele gegevens, waarvan een groot deel decennia geleden onderzoek werd uitgevoerd.

Dr. Pavel Grasgruber, een sportwetenschapper en hoofdauteur van het onderzoek (aan Masaryk Universiteit in Tsjechië), roept op tot het direct stoppen van het huidige ​​voedingsadvies.

Hij zei: “Het huidige risico op hart- en vaatziekten is gebaseerd op gebrekkige gegevens. Dit onderzoek gaat voorbij aan geaccepteerde wijsheid over voeding.

Het is vrij duidelijk dat de consumptie van volvette zuivelproducten en vlees niet in relatie staan met hart- en vaatziekten, zoals traditioneel wordt aangenomen.

“Het grootste probleem zijn granen, tarwe en aardappelen, die het risico op hartaandoeningen verhogen, ik kan mensen op verantwoorde wijze aanraden hun voeding te veranderen en hun koolhydraatinname drastisch te verlagen.”

Dr. Grasgruber zegt dat rood vlees geen direct effect lijkt te hebben op het risico op hartziekten. Vetrijke zuivelproducten zoals kaas lijken zelfs een beschermend effect te hebben, wat ook wordt ondersteund door recent bewijs.

Hij adviseert een hoge consumptie van citrusfruit, walnoten, olijven, vis, groenten en volvette biologische zuivelproducten voor een laag risico op hartziekten en een lang leven.

In dit artikel werd al eerder duidelijk waarom tarwe, koolhydraten en suiker zo’n negatieve impact op ons lichaam hebben.

Wat zeggen anderen deskundigen over dit onderzoek?

De huidige dieetrichtlijnen van het Voedingscentrum adviseert mensen nog steeds meer koolhydraten te eten, inclusief pasta, aardappelen en granen en minder vet, met name verzadigd vet.

Toonaangevende cardioloog dr. Aseem Malhotra zegt: “Dit nieuwe onderzoek ondersteunt de groeiende opvatting dat overtollige koolhydraten in de vorm van rijst, tarwe en aardappelen de echte voedingsfactoren zijn die hartaandoeningen veroorzaken.”

Dr. Malcolm Kendrick, die de gezondheid van het hart al heel zijn leven bestudeerd en de auteur is van ‘The Great Cholesterol Con’, zegt: “Het percentage hartaandoeningen daalt met een dieet met een hoog cholesterolgehalte, wat suggereert dat elk verband tussen vet, cholesterol en hartziekten nu kan worden weerlegd. ”

Wat is mijn mening over dit onderzoek? 

Het bevestigd eigenlijk alleen maar wat ik al jaren roep: verzadigde vetten en cholesterol zijn van LEVENSBELANG! Lees hiervoor ook mijn boek OERvoeding.

In een eerder artikel heb ik al uitgebreid kunnen toelichten waarom cholesterol onze vriend is en niet onder vijand.

Ongeveer 10.000 jaar geleden hebben we evolutionair gezien dan ook een verkeerde afslag genomen. Toen ontstond de landbouwrevolutie.

Ineens kwamen graszaden in beeld, zoals granen. Dit is een bron van zetmeel, een koolhydraat en een suiker, en dit week regelrecht af van de dierlijke vetten en eiwitten die we voor die tijd altijd hadden geconsumeerd.

Uit studies van de fossiele resten die de mens zowel in het paleolitische als in het neolithische tijdperk heeft achtergelaten kunnen we opmaken dat granen echte mineraalrovers zijn.

Ineens zijn er onder de graneneters problemen met de bot- en skeletstructuur, zoals tandbederf, osteoporose, rachtitis (Engelse ziekte) en een dunnere en kleinere schedel (granen maken ook dommer!), maar ook artritis, reuma en diabetes, problemen die voorheen bij jager-verzamelaars niet speelden.

Vandaag de dag bevorderen westerse overheden nog altijd een onvruchtbaarheidsbevorderend  (semi)vegetarisch voedingspatroon middels moderne voedingsrichtlijnen, die zich keren tegen verzadigd vet en cholesterol, op basis van de nooit wetenschappelijk bewezen aanname dat verzadigd vet en cholesterol uit dierlijke bron neerkomt op een hartaanval op je bord.

We zitten nog steeds op de verkeerde afslag en we beseffen kennelijk niet dat we ons richting de afgrond begeven. Zal dit het tij keren?

 

orgaanvlees

Orgaanvlees is ongelofelijk gezond en voedzaam

Orgaanvlees was eens een geliefd en gewaardeerde bron van voedsel. Vandaag de dag schrikt alleen al de benoeming ‘orgaanvlees’ veel mensen af. Dat is jammer want het is ongelofelijk voedzaam. Zelf vind ik de smaak heel erg wennen, maar als je het een paar keer hebt gegeten is het eigenlijk best lekker. Dit artikel geeft een gedetailleerde kijk op orgaanvlees en het geweldige effect ervan op je gezondheid – daarnaast vertel ik je ook over de negatieve eigenschappen ervan.

Wat is orgaanvlees?

Orgaanvlees, soms aangeduid als “slachtafval,”, het zijn de organen van dieren dat mensen bereiden en consumeren als voedsel.

De meest gebruikte organen zijn afkomstig van koeien, varkens, schapen, geiten, kippen en eenden.

Tegenwoordig worden de meeste dieren gefokt voor hun vlees. Orgaanvlees wordt vaak over het hoofd gezien, het meeste vlees wordt doorgaans geconsumeerd als steaks, drumsticks of vermalen tot gehakt.

Echter, vroeger aten ze niet alleen het vlees. Ze aten ook de organen zoals hersenen, darmen en zelfs testikels. In feite, werden de organen zeer gewaardeerd( 1 ).

Orgaanvlees kan een geweldige aanvulling op uw voeding zijn. Ze zitten vol met voedingsstoffen, zoals vitamine B12 en foliumzuur en ze zijn ook een uitstekende bron van ijzer en eiwitten.

SAMENVATTING: ORGAANVLEES VERWIJST NAAR DE ORGANEN VAN DIEREN DIE WORDEN GECONSUMEERD ALS VOEDSEL. HET MEEST VOORKOMEND ORGAANVLEES IS AFKOMSTIG VAN KOEIEN, VARKENS, SCHAPEN, GEITEN, KIPPEN EN EENDEN.

Wat zijn de verschillende soorten?

De meest voorkomende vormen van orgaanvlees zijn onder meer:

  • Lever: Lever is het orgaan van de detox. Het is ook de voedingswaarde krachtpatser van orgaanvlees en soms aangeduid als “multivitamine van de natuur.”
  • Tong: Tong is eigenlijk meer een soort spier. Het is mals en smakelijk stuk vlees te wijten aan het hoge vetgehalte.
  • Hart: De rol van het hart is om bloed rond te pompen in het lichaam. Het lijkt niet eetbaar,, maar het is eigenlijk mager en zeer smakelijk.
  • Nieren: Net als mensen, zoogdieren hebben twee nieren. Hun rol is om afval en giftige stoffen uit het bloed te filteren.
  • Hersenen: Hersenen worden beschouwd als een delicatesse in vele culturen, en het is een rijke bron van omega-3 vetzuren.
  • Zwezeriken: De thymus of zwezerik is een orgaan dat bij  jonge zoogdieren te vinden is tussen het borstbeen (sternum) en de luchtpijp
  • Pens: Pens is de de eerste van de voormagen bij herkauwers. De meeste pens is van runderen en kan een zeer stevige structuur hebben.

SAMENVATTING: ER ZIJN VEEL VERSCHILLENDE SOORTEN ORGAANVLEES, MET INBEGRIP VAN DE LEVER, TONG, HET HART EN DE NIEREN. DE MEESTE ZIJN VOLGENS DE NAAM VAN HUN ORGANEN, MET UITZONDERING VAN DE ZWEZERIKEN EN PENSEN VERNOEMD.

Orgaanvlees is zeer voedzaam

Lever in een Kom

Het voedingsprofiel van orgaanvlees varieert enigszins afhankelijk van het dier en -soort orgaan.

Maar de meeste organen zijn zeer voedzaam. In feite zijn de meeste voedzamer dan spiervlees.

Ze zijn bijzonder rijk aan B-vitaminen, zoals vitamine B12 en foliumzuur. Ze zijn ook rijk aan mineralen, waaronder ijzer, magnesium, selenium en zink, en belangrijke vetoplosbare vitaminen zoals vitamine A, D, E en K.

Bovendien orgaanvlees is een uitstekende eiwit bron.

Nog belangrijker, dierlijk eiwit biedt alle negen essentiële aminozuren die uw lichaam nodig heeft om effectief te functioneren.

Een 100 gram portie gekookte runderlever verschaft ( 2 ):

  • Calorieën: 175
  • Eiwit: 27 gram
  • Vitamine B12: 1.386% van de ADH
  • Koper: 730% van de ADH
  • Vitamine A: 522% van de ADH
  • Riboflavine: 201% van de ADH
  • Niacine: 87% van de ADH
  • Vitamine B6: 51% van de ADH
  • Selenium: 47% van de ADH
  • Zink: 35% van de ADH
  • Ijzer: 34% van de ADH

SAMENVATTING: ORGAANVLEES IS RIJK AAN VOEDINGSSTOFFEN. ZE ZIJN EEN RIJKE BRON VAN IJZER EN EIWITTEN EN BOORDEVOL VITAMINE A, B12 EN FOLAAT, NAAST VELE ANDERE BELANGRIJKE VOEDINGSSTOFFEN.

Voordelen van het toevoegen van orgaanvlees aan uw voeding

Het eten van orgaanvlees heeft een aantal voordelen:

  • Uitstekende bron van ijzer: Vlees bevat heemijzer, dat is zeer biologisch, dus wordt het beter door het lichaam opgenomen dan non-heemijzer uit plantaardig voedsel ( 3 , 4 ).
  • Houd u langer vol: Vele studies hebben aangetoond dat eiwitrijke diëten eetlust vermindert en een gevoel van volheid geeft. Zij kunnen ook gewichtsverlies bevorderen door het verhogen van uw stofwisseling ( 5 , 6 , 7 ).
  • Kan helpen behouden spiermassa: Orgaanvlees is een bron van hoogwaardige eiwitten, dat is belangrijk voor de opbouw en het behoud van spiermassa ( 8 , 9 , 10 ).
  • Grote bron van choline: Orgaanvlees behoren tot ‘s werelds beste bronnen van choline, dat is een essentiële voedingsstof voor de hersenen, spieren en gezondheid van de lever dat veel mensen niet genoeg van krijgen ( 11 , 12 ).
  • Goedkoper en minder afval: Orgaanvlees is niet een populair stuk vlees, dus je kunt vaak voor een goedkope prijs krijgen. Het eten van deze delen van het dier vermindert ook voedselverspilling.

SAMENVATTING: ORGAANVLEES HEEFT EEN AANTAL VOORDELEN, ZOALS EEN BETERE ABSORPTIE VAN IJZER EN HELPT CONTROLE VAN DE EETLUST EN BEHOUDEN VAN SPIERMASSA. OOK ZIJN DEZE DELEN VAN EEN DIER VAAK GOEDKOPER OM TE KOPEN EN KAN BIJDRAGEN TOT HET VERMINDEREN VAN VOEDSELVERSPILLING.

Verhoogd orgaanvlees cholesterol?

Ruw Rundvlees Lever

Orgaanvlees is rijk aan cholesterol, ongeacht uit welke dierlijke bron.

Een 100 g hersenen van het rund bevat 1,033% van de Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid voor cholesterol, terwijl de nieren en de lever 239% en 127%, respectievelijk bevatten ( 2 , 13 , 14 ).

Velen associëren cholesterol met verstopte slagaders, medicatie en hart-en vaatziekten.

Echter wordt cholesterol door de lever geproduceerd, waardoor uw lichaam cholesterol reguleert op basis van uw cholesterol-inname ( 15 ).

Als je cholesterol-rijke voedingsmiddelen eet, uw lever reageert door minder te produceren. Daarom voedingsmiddelen met een hoog cholesterol hebben slechts een gering effect op uw totale cholesterolgehalte in het bloed ( 16 , 17 ).

Nog belangrijker, de hoeveelheid cholesterol uit de voeding heeft een gering effect, indien van toepassing, op uw risico op hart-en vaatziekten ( 18 , 19 ).

Een recente analyse keken naar 40 prospectieve studies op cholesterol consumptie en risico voor de gezondheid. Zij concludeerde dat cholesterol uit de voeding niet significant werd gekoppeld aan zowel hart-en vaatziekten of een beroerte bij gezonde volwassenen ( 20 ).

Toch lijkt er een subgroep van individuen – ongeveer 30% van de bevolking – die gevoelig zijn voor cholesterol. Voor deze mensen kan het consumeren van cholesterol-rijk voedsel een toename van de totale cholesterol veroorzaken (19 ,21 ).

SAMENVATTING: HET MEESTE ORGAANVLEES BEVAT GROTE HOEVEELHEID CHOLESTEROL. ECHTER, DE CONSUMPTIE VAN CHOLESTEROL-RIJK VOEDSEL IS NIET DIRECT GEKOPPELD AAN EEN HOGERE CHOLESTEROLGEHALTE IN HET BLOED OF HET RISICO OP HART-EN VAATZIEKTEN.

Nadelen eten van orgaanvlees

Bird Hearts on a Plate

Er zijn niet veel nadelen aan het opnemen van orgaanvlees in uw voeding.

Dat gezegd hebbende, sommige mensen kunnen kwetsbaar zijn voor hoge inname en is het beste om hun consumptie te beperken.

Mensen met jicht moeten inname beperken

Jicht is een veel voorkomende vorm van artritis.

Het wordt veroorzaakt door de hoge niveaus van urinezuur in het bloed, waardoor gewrichten zwellen en gevoelig worden.

Purine in de voeding vormt urinezuur in het lichaam. Orgaanvlees is bijzonder hoog in purine, dus het is belangrijk om deze voedingsmiddelen met mate te eten als u jicht heeft ( 22 ).

Zwangere vrouwen moeten hun inname beperken

Orgaanvlees is een rijke bron van vitamine A , vooral de lever. Tijdens de zwangerschap, speelt vitamine A een essentiële rol in de foetale groei en ontwikkeling.

De National Institutes of Health heeft een bovengrens van 10.000 IE vitamine A per dag, een overmatig gebruik is in verband gebracht met ernstige aangeboren afwijkingen( 23 , 24 ).

De aangeboren afwijkingen omvatten hart, ruggenmerg en neurale buisdefecten, afwijkingen van de ogen, oren en neus, en defecten in het maagdarmkanaal en de nieren ( 25 ).

Een studie meldde dat zwangere moeders die meer dan 10.000 IE vitamine A per dag uit de voeding consumeren hebben een 80% hoger risico op een kind met een aangeboren afwijking, in vergelijking met moeders die 5.000 IE consumeren of minder per dag ( 25 ).

Daarom is het belangrijk om uw inname van orgaanvlees te beperken tijdens de zwangerschap, vooral als u supplementen met vitamine A neemt.

Bezorgdheid over de gekke koeienziekte

Gekke koeienziekte , officieel bekend als bovine spongiforme encefalopathie (BSE), beïnvloedt de hersenen en het ruggenmerg van runderen.

De ziekte kan zich verspreiden naar de mens via eiwitten genaamd prionen, die zijn vonden in besmette hersenen en ruggenmerg. Het veroorzaakt een zeldzame hersenen ziekte genaamd Creutzfeldt-Jakob (vCJD) ( 26 ).

Gelukkig is er een drastische vermindering van het aantal gevallen van gekke koeienziekte aangezien een toevoer verbod werd geïntroduceerd in 1996.Dit verbod maakte het illegaal om vlees en veevoer te vervoeren ((27 ).

In NL, is het hersenen vlees van risicovol vee en vee met tekenen van BSE niet toegestaan voor consumptie. Andere landen hebben vergelijkbare maatregelen genomen ( 28 ).

In de meeste landen is het risico op het ontwikkelen van vCJD van besmette vee zeer laag. Echter, als je bang bent, kunt u het eten van de hersenen en het ruggenmerg van runderen vermijden.

SAMENVATTING: ZWANGERE VROUWEN EN MENSEN MET JICHT IS HET BESTE OM ORGAANVLEES MET MATE TE ETEN. GEKKEKOEIENZIEKTE KAN LEIDEN TOT EEN ZELDZAME ZIEKTE VAN DE HERSENEN BIJ DE MENS, MAAR GERAPPORTEERDE GEVALLEN ZIJN DRASTISCH GEDAALD IN DE AFGELOPEN TIEN JAAR.

Smaak ontwikkelen voor orgaanvlees

Orgaanvlees wordt steeds populairder in gastronomisch restaurant door hun sterke en unieke smaken.

Omdat het kan enige tijd kan duren voordat u de smaak van orgaanvlees heeft ontwikkelt, kunt u het beste beginnen met de meer licht gearomatiseerd organen zoals de tong en de hersenen.

U kunt ook proberen de lever en de nieren te vermalen en ze te combineren met rund- of varkensvlees gehakt in gerechten zoals Bolognese.

Als alternatief, voeg ze toe aan een langzaam gekookt stoofpot met andere vleessoorten, zoals lamsschenkel. Dit kan helpen je geleidelijk een voorliefde voor deze sterkere smaken te ontwikkelen.

SAMENVATTING: ORGAANVLEES HEEFT EEN STERKE EN APARTE SMAAK WAAR JE AAN MOET WENNEN. DE COMBINATIE VAN ORGANEN MET MEER VERTROUWD SPIERVLEES KAN JE HELPEN TE WENNEN AAN DEZE SMAAK.

Tot Slot

Orgaanvlees vormen een rijke bron van veel vitaminen en mineralen die moeilijk kunnen te verkrijgen van andere levensmiddelen.

Als u niet van het eten van vlees, zou het de moeite waard zijn om spiervlees te vervangen door orgaanvlees.

Niet alleen zal het u te voorzien van wat extra voeding, maar het is ook goed voor uw portemonnee en komt het milieu ten goede.

Vond je dit artikel? Deel het dan op social media zodat iedereen toegang heeft tot deze waardevolle informatie.

Bron: authoritynutrition