Groenten eierkoeken a la Gaby Kamp

groenten eierkoeken

Ik houd van zoetigheid, met name gezonde zoetigheid! Sonja, aan de kant want deze groenten eierkoeken la Gaby Kamp zijn heel gezond, echt heel lekker (en zoet!) en passen in ieder dieet. Alle credits gaan naar mijn collega Gaby Kamp die dit gerechtje zelf verzon. Thank you!

Benodigdheden voor ongeveer 15 tot 20 eierkoeken:

  • 1 Zoete aardappel
  • 1 Courgette
  • 1 Rode paprika
  • 2 Theelepels komijn
  • 1 Theelepel zout
  • 1 Eetlepel peterselie
  • 5 eieren
  • kokosolie

Aan de slag:

  1. Schil de zoete aardappel en rasp hem (keukenmachine), rasp ook de paprika en courgette en doe deze drie samen in een pan even kort bakken (bakken in kokosolie).
  2. Dit mengsel in een bak doen en er 5 eieren doorheen klutsen, komijn, zout en peterselie toevoegen.
  3. De koekenpan op het vuur met wat kokosolie en met een (jus)lepel een schepje in de pan doen en deze een beetje plat maken. Je kunt hetzelfde doen ergens anders in de pan (het zijn kleine koekjes, ongeveer handpalm grootte, dus er passen meerdere in de pan).

Meer verantwoorde snacks?